De rib-eye is een van de meest populaire steaks ter wereld. De rib eye wordt gesneden uit het smalle deel van het ribstuk van het rund en is één van de sappigste steak die er is. Eén van de belangrijkste aspecten van de rib-eye is het heerlijke gemarmerde vet dat door het vlees stroomt, inclusief het ‘oog’ van vet in het midden (vandaar de naam). Dit vet smelt bij het bereiden heerlijk in het vlees, wat de rib-eye sappig en mals maakt.
De rib-eye wordt vaak in één zin genoemd met de entrecôte, en ze worden dan ook vaak met elkaar verward. Toch zit er wel degelijk een verschil tussen de twee. De entrecôte is een mager stuk vlees met een randje vet. Het vlees wordt uit de lende gesneden, uit de rug van de koe. Dit terwijl de rib-eye bij de ribben van de koe wordt weggesneden, uit hetzelfde deel als de côte de boeuf. Het randje vet zit bij de rib-eye niet aan de zijkant, maar dwars door het vlees heen.
De bereiding van rib-eye steaks
Hoe je je biefstuk bereidt, hangt sterk af van het stuk vlees dat je kiest. Ribeye steak is altijd een populaire steakkeuze geweest, gewaardeerd om zijn malsheid en smaak. De beste manier om rib-eye steak te bereiden is op de grill, maar in de pan geschroeide rib-eye steak is ook heerlijk, en je kunt rib-eye steak ook nog eens in de oven grillen. Welke methode je ook kiest, met een vleesthermometer bij de hand weet je altijd zeker dat je steaks tot in de perfectie gaar zijn (en ook niet té gaar).
Om thuis in de pan een perfecte ribeye steak te bereiden hebben we een aantal belangrijke tips.
- Laat de rib-eye 30 minuten buiten de koelkast rusten voordat u hem bereid. Hierdoor kan het vlees op kamertemperatuur komen en daardoor gelijkmatiger gaar worden.
- Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees, of voeg een andere kruidenmix toe die je graag op je ribeye wilt. Ons advies: houd het subtiel
- Maak de pan HEET. Voor een goede, gekarameliseerde schroei moet de olie en de koekenpan extreem heet zijn. Hoor je niet direct na het toevoegen van de biefstuk een heftig sissen, haal het stuk vlees er dan uit en laat de pan langer warm worden!
- Wil je het vlees rood eten, bak het dan 1-2 minuten per kant. Voor medium is dit 2-3 minuten. Houd je meer van doorbakken, bak het vlees dan 4-5 minuten per kant.
- Als een zeer grove richtlijn: een biefstuk van 3 cm dik moet na 5 minuten medium-rare worden gekookt. Als je een vleesthermometer hebt, moet de interne temperatuur 50° C zijn voor rood, 60 ° C voor medium en 70 ° C voor doorbakken
- Nadat je de biefstuk voor de eerste keer hebt omgedraaid, voeg je de boter met de tijm en knoflook toe en rijg je een minuut. Kantel hiervoor de pan naar je toe zodat de boter zich op de bodem van de pan verzamelt, en schep de boter vervolgens herhaaldelijk over de biefstuk.
- Haal de entrecôte of ribeye na de gewenste tijd uit de pan en pak ze losjes in in aluminiumfolie. Laat ze nog 5 minuten rusten.
De perfecte temperatuur
Onderstaande tabel geeft de juiste kerntemperatuur van de ribeye per gaarheid weer. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van de ribeye nog iets oploopt nadat je het uit de pan of van de barbecue haalt.
| RARE | MEDIUM-RARE | MEDIUM | MEDIUM WELL | WELL DONE |
|---|---|---|---|---|
| Helder rood | Rosé | Licht rosé – bruinig | Grijs | Grijs-bruin |
| 45 – 50 ℃ | 51 – 57 ℃ | 59 – 63 ℃ | 65 – 67 ℃ | >70 C |
Wil je meer lezen over deze heerlijke stukken vlees? Bekijk dan www.bollensteak.nl